​

Une chambre froide professionnelle est un lieu de stockage pour la conservation des denrées alimentaires.  

On différencie les chambres froides positives d’un côté et les chambres froides négatives de l’autre.

Une chambre froide positive génère une température au-dessus de 0°C, le plus souvent à +3°C. Elle a l’avantage de bien conserver les produits en empêchant leur détérioration. Ce sont généralement des produits laitiers, fruits, légumes ou encore viandes fraîches qui sont stockés dans une chambre froide positive. Les professionnels ont ainsi, à portée de mains, les aliments frais pour leurs clients. Les denrées alimentaires peuvent donc être conservées pour une courte durée.

Il existe aussi des chambres froides ayant à la fois un froid positif et négatif. On les appelle les chambres froides mixtes.

Quelles sont les utilisations d’une chambre froide positive ?

Une chambre froide positive professionnelle s’utilise principalement dans 3 secteurs :

• Alimentaire ;

• Pharmaceutique ;

• Fleurs et pépinières.

Le secteur alimentaire est celui qui utilise le plus souvent les chambres froides positives. Les professionnels CHR conservent des denrées alimentaires grâce à ce matériel. Ils utilisent aussi bien les chambres froides positives que négatives selon le type de produit à stocker. Ils sont également soumis à des règles strictes en matière de respect de l’hygiène et de la sécurité alimentaire. Pour cette raison, ils doivent contrôler, tous les jours, la température générée au sein de la chambre froide professionnelle. Certains aliments se conservent mieux dans une chambre froide positive que dans une à froid négatif. C’est le cas, par exemple, des fruits et des légumes frais.

Le secteur pharmaceutique utilise la chambre froide positive pour la conservation optimale des vaccins, médicaments et poches de sang. Ce sont en effet des produits fragiles qui doivent être stockés à une température stable. Par exemple, les poches de sang doivent être conservées à une température comprise entre +2 à +6°C pour rester viables.

Quant aux fleuristes et pépiniéristes, les fleurs et plantes sont aussi des êtres fragiles et sensibles aux variations de température. Afin de conserver les plantes dans des conditions optimales, les fleuristes utilisent aussi des chambres froides positives, ce qui est un avantage considérable pour leur commercialisation.

Comment choisir une chambre froide positive ?

Si vous êtes dans le secteur de la restauration et souhaitez investir dans une chambre froide positive professionnelle, voici quelques critères importants dans le choix de votre matériel.

Les produits à stocker

Le premier besoin à identifier est le type de produits que vous souhaitez stocker

au sein de votre future chambre froide positive. Il ne faut pas confondre entre

celle à froid positif et celle à froid négatif. Dans le cas d’une chambre froide

positive, voici les denrées alimentaires que vous pourrez conserver.

ProduitsTempérature de conservation

Viandes et poissons cuits
Produits déjà entamés
Plats préparés        Entre 0 à +4°C

Viandes et poissons crus
Charcuteries
Pâtisseries
Produits laitiers à base de lait cru      +4°C

Fruits et légumes frais      +4°C

Produits laitiers (beurre, matière grasse, œufs, …)      Entre +6 à +8°C

Les autres options

Les autres critères importants à prendre en compte dans le choix de votre chambre froide positive va dépendre de l’agencement de votre établissement.

Tout d’abord, quel type de chambre froide positive avez-vous besoin ?

• Chambre froide modulable ?

• Chambre froide compacte ?

• Chambre froide sur remorque ?

• Chambre froide gonflable ?

Certaines sont plus adaptées aux petits espaces que d’autres comme la chambre froide positive compacte.

En plus de cela, vous devrez réfléchir à l’installation de la chambre froide professionnelle selon les dimensions de votre établissement. Quel groupe frigorifique choisir ?

• Moteur monobloc ?

• Moteur bibloc ?

Avez-vous l’espace requis pour installer un groupe frigorifique bibloc ? Ou vous manquez de place et un moteur monobloc suffit ?

Le prix

Le prix d’une chambre froide positive va dépend de certains critères, comme :

• Le type de chambre froide (compacte ? modulable ? préfabriquée ?) ;

• Le type de moteur (monobloc ? bibloc ?) ;

• L’installation de la chambre froide.

Selon le type de chambre froide positive, voici les types.

Type de chambre

Chambre froide positive modulable

Chambre froide positive préfabriquée

Chambre froide positive traditionnelle

Le prix du moteur est aussi un élément important, celui-ci comprend :

• La capacité ;

• La puissance ;

• Le modèle.

Du moteur pour une chambre froide positive commence 

En plus de cela, vous devrez prendre en compte l’intervention d’un professionnel pour l’installation de votre chambre froide positive. L’installation d’un tel matériel est complexe puisque des normes d’hygiène sont soumises. Les plus petites chambres froides positives peuvent être installées à partir de 5.000€. Pour les plus grosses structures, le prix peut aller jusqu’à 30.000€.

Quelle est la meilleure chambre froide positive ?

Si vous travaillez dans le secteur alimentaire ou encore pharmaceutique, une chambre froide positive est essentielle. Il faut donc bien la choisir selon les besoins de votre établissement. YOSATENERGIES vous présente sa meilleure chambre froide positive professionnelle.

Caractéristiques de la meilleure chambre froide positive

• Modèle: Chambre froide positive  ;

• Réf: CFM1400x1100 ;

• Dimensions: 1400 (largeur) x 1100 (profondeur) x 2110 (hauteur) mm ;

• Capacité: 1496 litres ;

• Épaisseur des panneaux isothermes: 80 mm ;

• Groupe frigorifique: Moteur monobloc ;

• Installation: Chambre froide positive en kit ;

• Puissance frigorifique: 720 W.

​

Comment fonctionne une chambre froide positive ?

Le fonctionnement d’une chambre froide positive professionnelle se déroule en cinq étapes :

• Le compresseur ;

• Le condenseur ;

• Le détendeur ;

• L’évaporateur ;

• Le déshydrateur.

 

Pour comprendre les détails du fonctionnement d’une chambre froide positive, rendez-vous sur cette page.

 

Comment nettoyer une chambre froide positive ?

L’entretien d’une chambre froide positive est important, comme tout équipement frigorifique. Si l’entretien n’est pas régulier, cela peut entrainer les problèmes suivants :

• Une surconsommation énergétique ;

• Une baisse de la puissance frigorifique ;

• Un vieillissement prématuré de la chambre ;

• Un risque sanitaire (formation de bactéries et microorganismes) ;

• Un risque de non-conformité aux législations imposées.

Voici les pièces importantes à entretenir.

Pièce à entretenir                                        Opération                                                                               Fréquence

Condenseur                    Nettoyer à l’aide petite brosse souple pour enlever la poussière              Tous les 4 mois

Compresseur                  Contrôler le niveau d’huile                                                                              Tous les 4 mois

Fluide frigorigène          Contrôler l’étanchéité du fluide                                                                      Tous les ans

Évaporateur                    Contrôler et vérifier l’absence de givre                                                          Tous les 4 mois

Joints de la porte           Contrôler l’étanchéité des joints de la porte + nettoyer avec                      Tous les 4 mois

                                         une éponge douce humide

Structure interne            Nettoyer avec une éponge douce humide et rincer à l’eau claire               Tous les 4 mois

Structure externe            Nettoyer le revêtement avec une éponge douce avec un                           Tous les 4 à 6 mois

                                        produit non abrasif

 

L’entretien des pièces de la chambre froide positive doit se faire par une personne qualifiée. Le matériel doit également être hors tension.

Quelle puissance pour chambre froide positive ?

La puissance frigorifique d’une chambre froide positive professionnelle dépend de quatre éléments de base :

• La température de la chambre froide : +2°C ;

• La température ambiante de la pièce : 32°C ;

• La température d’évaporation : -5°C ;

• Gaz réfrigérant : R134A.

 

En fonction de ces paramètres de base, la puissance frigorifique dépend du volume de la chambre froide positive.

 

Volume (m³)                                                      Puissance frigorifique (W)

1.8                                                                                      400

2.3                                                                                      500

3.8                                                                                      690

5                                                                                         850

7                                                                                         960

11                                                                                       1440

16                                                                                       1790

 

Demande de devis rapide

​